1、 本新技术以某理工大学食品系研究的腐竹生产新技术生产腐竹，产出率高，色泽淡黄，一级品达99%。本新技术在豆浆里添加腐竹添加剂的方法，与其它地方的方法不同，不是一次性加入的，而是视豆浆的色泽而定分次加入，每次加的量都不同。故生产出来的腐竹，从早上挑的第一根(片)到下午挑出来的最后一根(片)腐竹色泽都是一样的。 要想生产出来的腐竹色泽黄一些，则少放一点这种腐竹添加剂；要想生产出来的腐竹色泽白一些，则多加一点这种腐竹添加剂，但最大用量不能超过规定用量。

旧的生产工艺生产腐竹时，一般在挑到第四或第五片（支）时，腐竹和豆浆的颜色就开始变深，特别是尾浆若无添加腐竹添加剂的话，颜色会变成棕红色的，这是由于豆浆中的糖类物质（大豆中含有蔗糖、棉子糖和水苏糖共约10%）与蛋白质或蛋白质所分解的氨基酸起化学反应，生成棕红色的物质所致，这个反应叫美拉德反应，温度越高，时间越长，生成棕红色的物质就越多，豆浆的颜色就越深。再先进的腐竹机也无法解决这个问题，解决的唯一办法就是添加腐竹添加剂来阻止这种化学反应的进行，或把已生成的色素褪掉（与生产腐竹相反，为了能生产色泽漂亮的烤面包或烤鸡，往往在烤制前在面包坯和鸡上分别涂上一层鸡蛋液和蜂蜜，目的是为了能生成棕红色的物质，使烤面包和烤鸡色泽诱人）。

有的腐竹厂找不到合适的腐竹添加剂，往往忍痛割爱把颜色深的豆浆倒掉，使产出率很低，或生产出颜色不美观的腐竹，把颜色好的与不好的混在一起出售，使整体质量下降，卖不出好价钱。

本新技术生产的腐竹，久泡不烂，不硬心、煮食爽滑，腐竹香味浓郁。不粘浆（不挂浆、不拖浆） 的话，每市斤黄豆产5.5～6两干腐竹；粘浆（挂浆、拖浆）的话，每市斤黄豆产6.5～7两干腐竹。

另外，若添加一种食品原料（不是食品添加剂，也不是食用甘油、食用淀粉和明胶，每公斤才3元多，用量是干黄豆的0.6%,有进口也有国产的）可使产出率提高，并使产品不易碎（特别是在天气干燥的秋冬季节），既可增产又可使产品更有腐竹香味。

2、我们推广的国家专利技术腐竹设备——实用新型高效节能循环腐竹机“带有蒸汽发生器的夹层不锈钢锅”，从外观上看，本夹层不锈钢锅的上半部分，好像普通的夹层不锈钢锅，但其夹层里面有几根不锈钢管，可使热量分布均匀。 本节能腐竹机的下面安装有一个笼状的蒸汽发生器，通过管道连接与腐竹机主体夹层的水和蒸汽是相通的，烧火时，燃料是放在蒸汽发生器里燃烧，火苗的上部、左面、右面、后面和燃烧产生的火炭热量，都被夹层锅底和蒸汽发生器内的水吸收变成蒸汽，通过不锈钢管输送到夹层锅的后半部，而冷凝热水又回流到蒸汽发生器内再次加热变成蒸汽，使夹层里的水达到循环、快速均匀。在有效的火苗范围内加热面积约为普通夹层锅的4—5倍。

本设备能将燃料所产生的绝大部分热量被水吸收变成蒸汽而传递给豆浆，故热能利用率高，节省燃料约65%。采用本新型设备可不用另加设备来煮豆浆，节省了煮豆浆的设备投资、场地、煮豆浆的燃料和工人。我们的高效节能腐竹机之蒸汽发生器的材料全是用无缝钢管制造。每3米长的锅面中间只有13颗不锈钢螺钉。维修时可先把不锈钢板面的不锈钢螺丝拧开，然后一件件拆卸检修。这样设计、制造的节能腐竹机，既易清洗、防止锅面鼓起 、又方便检修，是非常人性化的构思和设计。

锅尾烟道气的余温（约130℃）可通入烘房辅助加热烘干腐竹，但需另加一个加热器烧柴烧木屑、烧煤或用工业锅炉产生的蒸汽加热。单靠烟道气的余温是烘不干腐竹的。有了烘房就不管晴天雨天照常生产，克服了太阳晒的腐竹灰尘多、苍蝇多、细菌多、花费人工多以及占场地多等缺点。

我们制造的每３米长的腐竹机锅面只有十多颗不锈钢螺丝，既可防止锅面鼓起，便于清洗,又便于日后拆卸检修.这种锅面结构与江门地区200多家腐竹厂的腐竹机锅面一样。请点击图片放大


某理工大学食品与生物工程学院研制开发的浸豆料和腐竹添加剂，能使腐竹的出品率提高、色泽淡黄均匀一致，延长保质期。