很多创业者在开办自己的腐竹厂前不了解生产工艺,走了很多不必要的弯路,由于腐竹的生产过程比较精细,错误选择腐竹机容易引起造成产品质量欠佳,锅巴多,产出率不高,燃料消耗大等种种问题,后期更换腐竹机浪费大量资金。这对创业者产生不少影响,有的甚至放弃腐竹厂。其实腐竹机的选购时很容易的,只要你耐心学习,避免犯细节错误,就能选择优质的腐竹机。
现在我们特意写了这篇文章,为准备进入腐竹生产行业的创业者介绍腐竹机知识。
黄豆 → 滚筒烘干机(或土法)烘干 → 脱皮机去掉豆皮 → 豆仁→浸泡 → 磨浆机磨浆 → 浆糊用蒸汽或热水加热 →
过滤机滤掉豆渣 → 煮浆锅煮浆 → 熟豆浆 → 在腐竹机加热保温、结皮 → 挑腐竹(挑成圆支空心腐竹、圆支实心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮 )→ 烘干或晒干 → 检验、挑选 → 包装
注:
①用红色小字描述的工序,在两广的绝大多数腐竹厂都有这些工序,其它地方的很多腐竹厂是没有这些工序的。黄豆经过脱皮,泡豆时间短(缩短生化反应时间)豆仁吃水均匀一致、泡豆质量好,从而蛋白质提取率高、腐竹出品率高,食用口感好。
②用蓝色字描述的工序,在广东、广西和福建等地的大多数腐竹厂,其磨浆和过滤是分别用不同的机械设备来完成的,这样产出率才高。河南和山西等地的大多数腐竹厂是用浆渣分离机来工作的,浆渣分离机在磨浆的同时将豆浆和豆渣分开,这种磨浆机 只适合生产挂浆腐竹的厂家。
③用绿色字描述的工序,在广东江门地区的绝大多数腐竹厂是没有的,他们是将过滤好的豆浆不经煮浆锅、而直接放进腐竹机加热保温、结皮、挑腐竹。
④用红色大字描述的工序,在福建,广西桂林和江西等地的有些腐竹厂,将磨浆机磨出来的浆糊,先用蒸汽或热水加热到一定的温度后才过滤分离出豆渣和豆浆。这样操作有其优点也有其缺点。
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