咨询问题回复3（色泽、添加剂、节能）

7、电源问题：生产腐竹的所有设备既可用220伏电，也可用380伏电。用220伏电时，电机功率要大点；用380伏电时，电机功率可小些，较省电一点，因此有380伏电较好，这点懂得机械的人都知道的。没电、或供电不太正常的地方，可用柴油机带动。

8、 水的硬度大，担心做不了腐竹：可造个水池，每吨食用井水加几分钱的食品添加剂，这种食品添加剂是常见的，食用化工商店有售，它可使水中微量的金属离子钝化，经这样处理后的井水就可用来生产腐竹了。水质问题是个“小儿科”，纯水饮料厂和精细化工厂（洗发精、洗洁精等）都要面对，都彻底地、轻而易举地解决了问题。当然腐竹生产用水完全不用像它们的标准这么严格。如果你怀疑当地食用井水水质太硬，来学习时，请用个干净的矿泉水饮料瓶装半瓶井水过来，我们帮你化验并找出对策。

9、 腐竹行业用的机械设备、工艺技术、增筋剂和其它添加剂（如：双醛淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、变性淀粉、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、磷脂(卵磷脂、脑磷脂)、红花油......）等等，你们在媒体和书籍上能看到的，我们也能看到，也弄来做小试验研究过。我们比你们更关注、更留意这个行业的发展动态和发展水平，因为这关系到我们能否跟上时代的步伐，关系到我们的生存与发展问题。你们花点钱可学到的技术，只要那技术是行得通，而不是天方夜谭的，我们同样会派人把它学回来，消化吸收后再改进提高。滥用食品添加剂属违法行为，会受到法律制裁。

10、 腐竹的色泽与锅的关系：除了用直接加热方式加热的腐竹机和易生锈的铁锅之外，腐竹的色泽几乎跟腐竹机的先进与否无关，只跟豆浆中的棉籽糖、水苏糖和蔗糖（这些糖在黄豆中约含有10%，前两种糖的甜度比蔗糖低很多）的含量、加热的温度和加热的时间长短有关。加热的温度越高、加热的时间越长，生成棕红色的物质就越多，合理的生产工艺可减少生成这种物质的机会。若想生产出前后色泽几乎一致的腐竹，按目前的技术，唯一的、比较完美的解决方法就是使用腐竹添加剂。

11、有生产许可证制造出来的工业锅炉，只要正确操作和维护、管理到位就一定安全、不会爆炸。它有多个安全阀、压力表和异常情况报警装置。现在工人工资高，用工业锅炉的蒸汽生产腐竹较节省人力，降低成本。

12、腐竹的色泽：各地消费者的要求不同，湖南某些地区的消费者对腐竹存在很大的误区认为腐竹颜色越白越好，其实太白的腐竹跟太白的红薯粉丝、鲜亮的面条一样都是加了大量的漂白剂、增白剂。江门人喜欢浅蛋黄色的，粤东梅州市人不喜欢色泽浅的腐竹，认为色泽浅的腐竹加了添加剂，因此当地人生产腐竹什么添加剂都不用，生产出来的腐竹颜色较深，是当之无愧、名副其实的绿色食品。颜色较深的腐竹保存期更长,因为其美拉德反应生成棕红色的物质多,这种物质有抑制霉菌的作用和抗氧化作用。有人喜欢吃拖过甜浆的腐竹，认为它甜、口感好。事实上甜浆对人的健康是很有益的，它含有不少人体不能消化的大豆低聚糖（吃黄豆放屁多的原因），能促进大肠里的有益菌——双歧杆菌生长，双歧杆菌会为人体合成B族维生素和产生有机酸刺激大肠蠕动从而预防便秘，著名的长寿县——广西巴马县的长寿老人、刚出生的婴儿和飞行员，其体内的双歧杆菌比一般人多。 完全不添加食品添加剂也可生产出色泽一致的腐竹，只是生产操作较麻烦一些，人工稍多一点，这样生产的腐竹口感特别好：有弹性，耐煮耐泡，柔软、不硬条。广东省云浮市的托洞腐竹、梅州市五华县的新桥腐竹和汕尾市海丰县某腐竹村生产的腐竹，都是不加食品添加剂的上等腐竹。

13、腐竹是不准添加防腐剂和食用色素的(胡萝卜素例外,因胡萝卜素经人体消化会转变为维生素A,对人体有益 ）。事实上，几乎所有的食用级防腐剂都是要在酸性的条件下才能抑制细菌、霉菌等微生物的生长，而腐竹是中性的，因此想用防腐剂来解决腐竹发霉变质问题是徒劳的、《食品卫生法》也不允许这样做。要想延长腐竹的保存期、防止发霉变质应从干燥方法、包装材料、包装车间的卫生设施 、生产工人的个人卫生和包装过程的卫生管理等方面入手。

14、节能：我们的制造的腐竹机就是节能，节省不少燃料、加热升温快，可省去煮浆锅，使投资者的生产成本降低，一年算下来比不采用节能锅的同行多挣很多钱。国家专利高效循环节能腐竹机的烟道气温度比普通腐竹机的烟道气温度要低一些，因为热量较多地被节能锅利用了。

15、燃料的解决办法：①到建筑工地买废模板；②到木材加工厂买锯末、树皮；③到家具厂买锯末、边角废料；④到园林局购买其从绿化树木砍下来的影响交通的树枝；⑤向棉农买棉花树枝；⑥向农民买稻壳、花生壳、玉米棒；⑦向香菇、灵芝、木耳等种植场买袋装锯末、废木段；⑧向果农买果树上修剪下来的树枝；⑨向热电厂买蒸汽；⑩沼气；⑾天然气；⑿煤碳。⒀不能用电来加热、保温生产腐竹，因成本太高、不划算，除非你的腐竹可卖200元/公斤,又或者是自建的水电站而电卖不出去自用了。

16、用太简陋的设备生产腐竹，产出率是很低的，每市斤黄豆只能产出3—4两的干腐竹。要想产出率高，就必须采用较好的配套设备。又想马儿跑得快，又想马儿不吃草，天底哪有那么便宜的事！

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