腐竹机之腐竹工艺2（煮浆、挑竹、粘浆、干燥、炉灶）

6 煮浆：生产腐竹有两种生产工艺：一种是生浆，另一种是熟浆，两种工艺各有其优缺点。生浆工艺最大的好处就是省人工，向腐竹锅添豆浆操作简单。熟浆工艺不能生产出色泽较白的产品。江门有两个腐竹厂，综合了生浆和熟浆生产工艺的优点、克服了这两种生产工艺的不足之处生产腐竹,效果很好，这种取长补短解决问题的思维方法很值得同行学习。夏天用熟浆生产腐竹时，暂存的豆浆易变质，用这种方法或生浆工艺可彻底解决这个问题。
7挑竹：有些企业业的辅助设备齐、厂房设计较合理，因此挑竹效率非常高，一个人负责一条9米长的腐竹锅。挑竹没停顿过，挑完左边就挑右边，同一个格里每隔4分钟挑一次，大大提高了产量。
8 粘浆：又叫挂浆或拖浆。它是将最后不能结皮的甜浆，经过简单的处理后，粘到晒或烘到一定干度的腐竹上，这样做出来的腐竹有甜味，产出率很高，每市斤黄豆最高可产出七两。但是，如果技术不过关，使用增白剂会出现腐竹不耐水泡、不耐煮、一煮就烂或散掉的现象。
9 干燥：一般成功的腐竹干燥方法： 设计建造理想、节能、加热均匀的烘房，难度不小，不少人都走过弯路。要使烘干的腐竹色泽不变深、不变红难度更大，有很多学问在里面。生产淡黄色腐竹与生产深黄色腐竹的烘干技术和加热器的加热面积是不同的。
10、炉灶：炉灶用红砖(最好用空心砖)砌、外贴白瓷片的比用铁架支撑的保温性能好，更加节能（非金属传热性能差，散失热量少）同时，通常生产车间是湿的，每天生产完毕后要洗车间地板，因此，用红砖砌的洗地面积少一倍，用水量少，洗地所花的时间也少；而用铁架支撑的洗地面积大，腐竹机正下方洗地不方便，洗地要弯腰。广东和广西等地绝大多数厂是用红砖砌灶的；福建和江西等地、用工业锅炉生产的有些是用铁架支撑腐竹机的。有的腐竹厂其锅灶是这头烧火，那头排烟的，有的锅灶是在锅灶的中部烧火、锅灶的两端排烟；有的腐竹厂，其锅灶的烧火口和排烟口（烟囱）是同一头的，人在烟囟的正下方烧火；有的锅灶的烧火口和排烟口（烟囱）也是同一头的，但烧火口在右侧，排烟口在左侧，其热能利用都较高，烟灰一点也不会弄到锅面上。江门的烟囟大多数是方形的、粗而矮，而广西的烟囟大多数是圆形的、细而高。江门地区烧木屑的炉灶、炉排结构合理，湿的木屑都可燃烧，不用鼓风机助燃。广西玉林和广东河源等地的某些腐竹厂，其烧柴、烧木屑的炉灶要用鼓风机助燃，不但搞得炉膛门口乌烟瘴气，而且浪费电源。江西等地有些腐竹厂的炉膛要挖条深约1米的坑，其炉火才能烧得旺，而广东和广西等地的绝大多数炉膛却不用挖深坑，炉火照样烧得旺旺的。社会上有个别人，利用启动资金不多的投资者的省钱心理，胡说不论腐竹机是15米还是18米长，烟囱只要3米高就行，那是害人不浅、误人子弟。
11、工业锅炉炉膛添燃料：江西等地的某些腐竹厂，其锅炉添燃料不需人工用铁锹一铲一铲地把木屑和谷壳送进炉膛，而是用鼓风机、适当粗的铁管以及在铁管适当位置开个缺口，利用气流运动所产生的负压把燃料吸进铁管，再被气流送进炉膛，缩短了添燃料的时间和降低了劳动强度。

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