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  腐竹怎样做？腐竹机生产优质富有营养的腐竹制作和豆腐一样也是泡豆、磨糊、过滤、煮浆，但不用任何凝固剂，其生产制作关键是泡豆、磨浆，过滤和煮浆。将豆浆煮到将近100℃之后，让其保温至80左右，豆浆上面会出现一层很薄的、有皱纹的油皮，将这层油皮挑出来，凉晒在竹竿上烘干即成干腐竹。作为一名腐竹生产者要了解腐竹生产技术之工艺要点，才能把腐竹做好，产出率才高，利润才高。下面江门裕康腐竹机械设备厂为大家讲解腐竹生产技术之工艺要点。
一、腐竹机腐竹生产技术之工艺要点——制浆过程
腐竹机腐竹生产技术要点
1、腐竹机生产腐竹用豆浆浓度应控制在一定的范围内。豆浆浓度太低，薄膜形成速度很慢，浪费燃料，下班时间推迟，会导致腐竹产出率低；若豆浆的浓度较高，则说明磨浆、滤浆用水太少，豆渣中的蛋白质可能没提取干净，腐竹产出率较低。
2、腐竹机生产腐竹之大豆，最好在浸泡前脱皮，这样泡豆时间缩短，生产出来质量高，韧性好，产出率高。
3、磨浆机的转速和磨浆的加水量，煮浆的方法，对腐竹的产出率极其重要。

二、腐竹机腐竹生产技术之工艺要点——挑腐竹过程的加水稀释的时间节点???
1、煮沸后的豆浆，放入腐竹机内成形。腐竹机装浆深度，是要根据加不加食用级漂白剂而定的。
2、放入腐竹机的豆浆经一段时间，即可在表面形成一层淡黄色的薄膜，随着时间的延长，薄膜不断加厚，达到一定厚度时用手或竹竿把膜挑起，即为湿腐竹。
（1）腐竹机上豆浆保温温度太高，如处于微沸状态，豆浆易起泡沫，挑腐竹时易断条，且会加热腐竹色泽变深速度，起锅巴严重，腐竹的产率低，质量差。
（2）温度太低，结皮速度较慢，生产周期长，且温度过低不能形成完整的皮膜。
（3）揭竹时恒温温度应严格控制，一般以82℃左右为宜，并要保持稳定，温度波动尽量小，否则也会影响腐竹的质量和产率。
（4）挑腐竹时，根据豆浆浓度情况，腐竹的成膜时间应控制在5分钟左右为宜，时间太短，揭时易破断；时间太长，质量不好。
3、腐竹挑到一定的时候，腐竹机上的豆浆会变得很浓，如果不加水稀释豆浆，就会影响产出率等等。加水的稀释的时间节点不对，也会影响产出率、腐竹的质量和下班时间。
三、腐竹生产技术之工艺要点——烘干过程????
1、湿腐竹揭起后，搭在竹竿上沥干豆浆后，应及时烘干。
2、烘房烘干，大多采用的是一次烘干法，即将湿腐竹悬挂在温度为50～90度烘房内，一次连续烘干5～7小时，烘干温度是根据腐竹的形状品种和色泽深浅要求而定。
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